En Breve:
Paraje Arévalo abrió sus puertas en el 2009, de la mano de una joven pareja de chefs, Matías Kryazis y Estefanía Benedetto, ofreciendo lo que ellos llaman una “cocina de influencias”, reflejo de sus experiencias, viajes y formación.
No hay menú fijo, al mediodía se come lo que la pizarra dicta; mientras que a la noche se sirven dos menúes, uno de 6 pasos y otro de 8 pasos, que van cambiando mes a mes.
El restaurante se sitúa en lo que alguna vez fue un típico almacén de Buenos Aires. Manteniendo su esencia porteña intacta, Paraje Arévalo se presenta como un ambiente simple y acogedor con mesas de madera, una pizarra grande y una bicicleta retro que completa la imagen. Con sólo 25 cubiertos, este restaurante ofrece una experiencia íntima difícil de igualar.
Charlamos con el chef Matías Kyriazis para conocer más sobre Paraje Arévalo, su cocina y quienes están detrás de ella.
Entrevista con el Chef Matias Kyriazis:
Cuál es la filosofía detrás de Paraje Arévalo?
Paraje Arévalo es un pequeño bistro de 25 cubiertos, en donde predomina la buena cocina, con opciones de pasos y menú degustación. Nuestra filosofía se basa en generar buenos momentos y placer a los que nos visitan, donde hacemos una cocina donde se destaca el producto y las técnicas.
Cuáles son algunos de los platos que haces que realmente que caracterizan y explican tu estilo en la cocina?
Definimos a la cocina de Paraje Arévalo como Cocina de Influencias, que es el resultado de nuestras experiencias, nuestros orígenes, viajes y formacion. En los menús se destacan los platos que tienen técnicas o cocciones de cocina actual. Los huevos a baja temperatura o el salmón rosado a 55 grados son algunos de ellos.
Cómo influenció en la comida que creas en Paraje Arevalo el tiempo que pasaste trabajando en Fat Duck en Londres?
El trabajar en el exterior siempre influye positivamente, específicamente en el Fat Duck, valoramos mucho la calidad humana de la gente y humildad. Vivimos jornadas de trabajo muy largas, pero sin presión y con un trato muy bueno. Después todo lo referido a técnicas de cocina moderna o alta cocina, marcaron mucho en nuestro estilo actual. En un lugar con este no aprende recetas, aprende a ver las cosas de otra manera.
Cómo es la colaboración entre tu pareja, Estefanía di Benedetto, y vos en el trabajo? Cuáles son los resultados más interesantes a los que llegan?
Trabajamos hace mucho tiempo juntos, y nos dividimos las tareas prácticamente con la mirada. Somos muy dependientes uno del otro, creo que si no estamos juntos en la cocina no seria lo mismo. Hacemos un gran equipo.
El resultado de esta union es Paraje Arévalo, un pequeño gran restaurant.
A la gente le fascina saber a dónde van los chefs a comer más allá de su propio restaurante. Cuáles son tus 3 restaurantes preferidos en Buenos Aires?
Depende mucho de la ocasión, nos gusta mucho ir a Guido’s Bar, y últimamente disfrutamos mucho unas veladas en el Almacén de los milagros y en Aramburu resto.
Datos:
Arévalo 1502 – Ciudad de Buenos Aires (Mapa)
Tel: 4775-7759
Horarios:
Abierto de martes a domingos. Para la cena, sólo jueves, viernes y sábados.